原文標題:如何構(gòu)建熟茶標準?|線下沙龍回顧
霜降含有天氣漸冷、開始降霜的意思,是二十四節(jié)氣中的第十八個節(jié)氣。每年九月底(西歷10月23日或24日)視太陽到達黃經(jīng)210時為霜降,是秋季的最后一個節(jié)氣。我國古人將霜降分為三候:一候豺乃祭獸;二候草木黃落;三候蜇蟲咸俯。此時豺這類動物開始捕獲獵物過冬;樹葉都枯黃掉落;冬眠的動物也藏在洞中不動不食進入冬眠狀態(tài)中。
《月令七十二候集解》中說:“九月中,氣肅而凝,露結(jié)為霜矣?!贝藭r氣溫降至0度以下,空氣中的水汽在地面凝結(jié)成白色結(jié)晶體,稱為霜。霜降是指初霜。不耐寒的植物將停止生長,呈現(xiàn)一片深秋景象,為欣賞楓葉的好時機。同時早晚溫差大,適合喝溫潤的熟茶。
所以我們選擇了這款頻頻拿獎的元熟503,與大家一起評鑒2017版、2018版、2020版的同一款不同年份的熟茶。
吉普號對于年輕的普洱茶愛好者來說肯定是不會太陌生的,畢竟吉普號的整體形象就是偏時尚簡約氣息符合年輕消費者的需求。這款503是吉普號元熟工藝的核心產(chǎn)品,同時也獲得了2017廣州國際茶博會金獎、2017深圳茶博會金獎,兩大茶博會金獎,實力肯定毋庸置疑。
再說一說之前提到的吉普號的“元”熟工藝,元熟工藝說白了就是離地發(fā)酵、控溫、控水和控時。
小黑:非常感謝大家來,其實元工藝這個事情放在2019年講已經(jīng)不稀奇了,我特別記得16年時候這個東西拿出來的時候,大家都覺得離地,木板很新穎。但是現(xiàn)在已經(jīng)很普及了,有木板,小框甚至是不銹鋼。
16年到19年3年的時間,我們看到這是大趨勢,就是工藝方面越來越講究,越來越衛(wèi)生。所以放大今天再來講我們比起過去如何如何提升,一些細節(jié)就沒有太多必要講了。就總結(jié)一下吧,無非就是三個點:
第一個就是離地,主要就是干凈嘛,為什么傳統(tǒng)要除雜,要過靜電,就是因為灰塵比較大,也可以說是一個問題。
第二就是堆溫,我們發(fā)酵抬升之后,那層接觸水泥地板溫度起不來的就少了,我們過去經(jīng)驗就是接觸地面3~5cm溫度起不來,雜菌特別多,達不到50攝氏度,有雜味。
第三個就是發(fā)酵時間,過去廠家發(fā)酵,這是一個低成本低收益的產(chǎn)業(yè),過去勐海代加工5毛到1塊一公斤,一噸茶就是1000塊錢,產(chǎn)值非常低,所以作為經(jīng)營方要加快他的場地利用效率,所以以前發(fā)酵45天就要完成所有步驟,我們把時間拉長為60到70天,讓他味道更佳醇和。
3年過去了,今年的2020版是第三版503,整體工藝沒有什么變化。你們?nèi)ギa(chǎn)區(qū)玩,開玩笑,電飯煲就可以發(fā),這種調(diào)侃就是說發(fā)酵其實不是一個神秘的東西,總結(jié)就是追求更好的享受是全人類的共同目標。
吳坤:我介紹一下503的標準,他的命名體系。
他的初衷,我們看到很多普洱茶行業(yè)基本是用山頭來命名,亂象雜生,從他的命名里面我們get不到他的品質(zhì)。那么為什么我們會選擇用數(shù)字呢?
數(shù)字是所有人都看得懂,就是想讓所有人都直觀簡單理解,我們結(jié)合了以前例如7542這樣的命名方式,進行了一個優(yōu)化改進,把他的級別,產(chǎn)區(qū)表達清楚,產(chǎn)品我們用一個表格的數(shù)字體系呈現(xiàn)。
我們熟茶是用3579,對比之下生茶是2468,這樣我們就把生熟區(qū)分里。在這里面3代表初階,5代表進階,7代表高階,9代表發(fā)燒。這就不是按照市面上慣用的用樹齡,大樹小樹來代表級別。
然后中間的原料產(chǎn)地我們生熟都是共用的,0代表勐海,1代表臨滄,2代表易武,3代表普洱。
主料等級生茶和熟茶有區(qū)分,我們熟茶用的是傳統(tǒng)熟茶分級體系的簡化,就是3579。
那我們剛剛喝的這款503在吉普號分類體系里是屬于進階產(chǎn)品,他的主料呢是3級勐海料。雖然介紹也說融合了三大產(chǎn)區(qū)的特征,但是主料還是勐海料。
為什么要做標準呢?15年,大家都在講山頭,難道未來的需求不是個性化,多源化的需求嗎?我自己對于標準化現(xiàn)在體會越來越深入。
我舉一個例子,大家有沒有自駕去旅游,在高速路上休息區(qū)如果是飯店一般會吃什么呢?我記得我去年有一次我在廣東服務(wù)區(qū)見到一家麥當勞,我們就說好吧吃麥當勞吧,結(jié)果我們進去發(fā)現(xiàn)排隊非常長!麥當勞一般排隊是很少的吧。
我們就從這里開始為消費者考慮了。在交易過程當中,在單次博弈的場景當中,你去景區(qū)基本上是單次博弈吧?你去高速路服務(wù)區(qū)是單次博弈吧?在這種情景下基本用戶都會猶豫,擔心被坑被騙,因為商家不用考慮重復(fù)消費,會盡可能賺你的錢,這也是過去旅游市場不太好的一個原因。
在這種場景下客戶見到標準化產(chǎn)品比如麥當勞的時候,大家會覺得不會被坑,大家在昆明機場吃個米線吧,58一碗,你就會覺得這樣不行?。∧菫槭裁磿x擇麥當勞?人們會信任標準化的產(chǎn)品,我們論證就是標準化這個事情有利于破圈,破小圈子。
過去我們普洱茶的交易你買我的茶是因為你信任我個人,這是非常小的一個圈子,這個圈子怎么破?在這個過程中品牌,企業(yè)背書,標準化將起到?jīng)Q定性作用。你不認識我,你買這個品牌也不會被坑。大家可以去調(diào)查下碼頭市場的店全部直營,星巴克,麥當勞很在意一致性,但是市區(qū)可以放代理。
說不準是一件很有風險的事。
那么如何構(gòu)建熟茶標準,其實很簡單,為什么選擇數(shù)字?博朗電器,剃須刀,香奈兒5號,數(shù)字特別好記,從一個產(chǎn)品可以推論其它產(chǎn)品,識別非常簡單,比如寶馬是5系高級還是3系高級,不懂的人很簡單就能知道5系好,現(xiàn)在我們的華為p20,p30也是一樣的,消費者識別選擇非常簡單。
目前國際上通用的是顏色和數(shù)字,顏色譬如宋聘的紅標藍標也是非常好的一種方法。
茶友:過去我喝熟茶感覺不好喝,怎么形容勐海味呢?幾十年來的工藝固定:做出來的味道,我們叫那個年代國營時期的味道叫勐海味。臨滄發(fā)出來濃郁度高,瀾滄(景邁)揉捻重,含芽高,有股特殊的膠糖香,這是我個人理解瀾滄和臨滄吧.
我們有個可參考的標準,消費者可以不專業(yè),簡單入手,價格也會比較穩(wěn)定好參考。
在活動最后環(huán)節(jié),大家分享了盲品2017版503與2020版503的答案,年份相差很大的兩款熟茶,其中一款還是新出堆的熟茶,但很多人卻不確定了,因為兩款都是一樣的甜柔,新茶也沒有堆味,喝到后面,連很多老茶客都迷惑了。
在熟茶的發(fā)展歷程中,我們能夠強烈的感受到:熟茶越來越好喝了。好喝的背后,是工藝的成熟,是越來越接近標準化的嘗試,是向吉普號這樣年輕企業(yè)不斷嘗試。這一期活動大家從工藝標準化、數(shù)字命名體系標準化出發(fā),帶來了不一樣的熟茶探索。
文章由茶業(yè)復(fù)興編輯
根據(jù)嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理